试题详情
- 判断题鸡肫质脆嫩而味鲜,宜于卤、酱、炒、爆等技法。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 沙门氏菌属引起的食物中毒属于的食物中毒(
- 巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到()
- 烤制面点底火的温度一般应控制在()为宜。
- 橙花醇和香茅醇都具有梨香气。
- 牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调
- 将加工成厚度为()片状的原料,切成长约4
- 能改善某些水果食用品质的作用是()。
- 棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
- 依据用力(),切法可分为直切、推切、拉切
- 优质的酸奶呈均匀的液态,乳黄色,无杂质,
- 在()一书中,作者提出了20个烹调操作要
- 决定蒸饺面坯特性的物质是()
- 切的方法主要适用于加工带骨原料。
- 能够自行引燃但即熄灭的最低温度叫自燃点。
- 调制糖浆面团时要注意哪些问题?
- 热水面团调制时洒冷水揉面的目的是()
- 在销售价格和耗料成本一致的条件下,成本毛
- 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或()。
- 影响出材率的因素主要有()两大因素。
- 加入葡萄糖浆能加速蔗糖的结晶返砂,从而不