试题详情
- 判断题)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法
- 家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗
- 蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热
- 使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅
- 下列不能用食品容器盛放的是（）
- 下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）
- 对流式烤炉其构造一般是又烤箱外壳、（）、
- 餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的
- “镜箱豆腐”选用（）豆腐为原料。
- 脆炸直虾的质量要求是起发好，表面圆滑、疏
- 饼干适宜制作面包糠。
- 饮食美学的两大特性是（）和（）。
- 镶嵌是在主坯原料的（）露出其它原料颗粒，
- 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
- 烧制菜肴一般都不勾芡。
- 熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，
- 下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
- （）案台表面平整、光滑、散热性能好、抗腐
- 维生素C广泛存在于新鲜蔬果中，但（）、干
- 鸡蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素的含量