试题详情
- 单项选择题下列选项是用炸的方法制作成熟的是（）。
A、馅饼
B、锅盔
C、家常饼
D、排叉
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- 道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同
- 食品的保藏方法主要有低温保藏、高温保藏、
- 许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理
- 食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
- 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- 采用“泡心法”调制米粉面坯应（）冲入在前
- 由于豆浆中含有皂素等有害物质，喝时必须煮
- 选料应熟悉原料的性质营养成分和用途。
- 工艺菜：
- 禽类宰杀时放血位置要准确，刀口越小越好，
- 水的化学名称是什么？它在面团中起什么作用
- 干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨
- 油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。
- 下列不属于热菜味型的是（）。
- 脂肪的主要来源是动、植物油脂和（）等。
- 菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（
- 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部
- 配菜的流程（）。