试题详情
- 单项选择题面包面坯饧面时,要有良好的温度和()
A、亮度
B、火力
C、湿度
D、浓度
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了保证厨房安全生产,必须重点考虑安全技
- 西点常用的白砂糖,绵白糖等,保存中易发生
- 煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70
- 净翅中若有()等现象出现,则品质较差。
- 调制泡夫面糊,要注意使面粉()。
- 触电者的生命能否得救,在事故现场主要取决
- 松鼠鳜鱼的烹调方法属于()。
- 新鲜肉的感官鉴别主要从()、()、()、
- 宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 调制奶油胶冻的结力片要泡软泡透,要按使用
- 以下关于煀法与焗法在工艺上的区别,错误的
- 简述中西方在食品原料选择上的差异
- 剞蓑衣花刀的最佳刀距为()平行刀纹。
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排
- 蔗糖能供给酵母菌养料,(),使面团增白。
- 关与使用厨房工具,下列中操作错误的是()
- 馅心原料必须经过熟处理过,才能包入主坯组
- 在蛋白质溶液中加大量的()时,蛋白质便从