试题详情
简答题简述常用增稠剂及其分类。(要求至少能举出6种)。
  • (1)按组成分——多肽类、多糖类(包括其衍生物)。我国批准使用的增稠剂,除明胶是多肽蛋白质外,其余均为多糖类。
    (2)按主要作用分——增稠剂、胶凝剂。
    典型增稠剂:改性淀粉、瓜儿(豆)胶、(刺)槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、海藻酸盐等
    典型的胶凝剂:明胶、海藻酸盐、果胶、卡拉胶、琼脂、结冷胶等.
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题