试题详情
- 单项选择题()是决定原料获取热量多少,变化程度大小的关键因素。
A、热媒温度
B、加热时间
C、热源火力
D、原料性状
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 不属于优质竹笋的特征是()。
- 和面后要做到(),面不沾盆,面坯表面光滑
- 不需要中间宿主的寄生虫是()。
- 以下海参中,涨发净料率为300%的是()
- 制作鹅肝冻时的原料其中会有()
- 需要运用碗芡方式勾芡的菜式是()。
- 菜肴的装饰美化就是利用食品雕刻作品艺术装
- 糖馅中不加熟面粉的是()
- 薄荷少司属于一般热少司。
- 在社会主义社会中,每一个行业都要共同遵循
- 初步加工中的菜肴、整理洗涤可全都应用到的
- 吃了放置时间过久的鸡所引起的食物中毒属于
- 在制作马乃司时的主要原料是()和沙拉油。
- 沸煮的传热形式是对流与传导。
- 马尔太少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 火力是烹调的重要因素,以下各选项中,按火
- 常用的天然香料主要有()、桔子油、咖啡油
- 北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
- 制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步
- 炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟