试题详情
- 单项选择题生物发酵面坯的()是影响有馅类制品成形因素之一。
A、数量
B、质量
C、大小
D、温度
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 最低工资是指劳动者在法定工作时间内()前
- 直刀剞是将刀刃对准软性或脆性原料,由上而
- 熬汤时应先将温度控制在()左右,待糖完全
- 下列不属于软质面包的是()。
- 下列不是鸡蛋在西点制作中的作用是()。
- 面点受热时,最明显的是原料受热后()的扩
- 过油是完成菜肴质地特色的重要技术措施之一
- 烤的主要特点是:炉温较高,制品受热()色
- Skimmilk的中文是()。
- 少司的作用是能确定和增加菜肴的口味。
- 讨论鼎中之变,言天下之美,开饮食研究之先
- 铁扒外脊扒的配菜有煮土豆。
- 存放盘饰原料的温度应控制在()之间。
- 刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工
- ()制作的菜肴,具有外脆内嫩,涨发饱满,
- 肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是()
- 畜肉中的矿物质含蓄量有哪些?
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其臊
- 由于加工时所用鳍的部位不同,所以鱼翅的品
- 煮生菜肉馅饺子馅时,一般应点三次冷水,以