试题详情
- 单项选择题小窝头制品口感发硬及干裂的原因是（）。
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 松质面包成型常用的工艺方法有切、（）、卷
- 用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只
- 净鲜菇的净料率是65％。
- 文武刀又称（）刀，适用于加工一些无骨的动
- 制作山药粥米与山药的比例最好是（）。
- 桃原产于（）
- 糖类在营养学上又叫（），它可分为（）、（
- 马鹿筋的主要产地是（）。
- 马德拉酒少司是以（）为基础衍变出的少司。
- 食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
- 冷盘几何造型作品有（）。
- 宏量元素是指占体重0.01%以上的矿物质
- 一桌筵席按56％销售毛利率计算售价是30
- 试论烹调中水溶性维生素损失的主要因素。
- 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是（）。
- 什么是内脏原料？包括哪些？
- 面包为什么要搓圆静置？
- 加工鱼唇最好的鱼是（）
- 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及
- 擀按擀制的方式可分为平展擀制和旋转擀制两