试题详情简答题在加工食品的过程中刀工起什么作用?正确答案:①便于烹调,有利于菜肴的成熟入味。②便于食用,有利于人体的消化吸收;③丰富菜肴的品种;④美化菜肴的形态;⑤提高菜肴的质感。答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题食堂会计管理要点是什么?和面机的使用应注意哪些方法?海带的涨发率是多少?土豆的净菜率是多少?食物中毒处理原则有哪几点?烹饪菜肴的8项基本要求的要点是什么?食堂工作薪酬的定义是什么?食品色彩在菜肴中起什么作用?营养素的定义是什么?什么行为被称为采购漏洞?中快餐饮企业的激励机制主要有哪几个方面?中快餐饮企业近期战略目标内容是什么?员工在什么样的情况必须洗手?上班期间在工作场所吸烟者,每发现一次应罚会计要素指的是哪几个方面?食堂食品安全八点要求的内容是什么?花菜的净菜率是多少?黑木耳的涨发率是多少?采购家禽应注意哪些方面?普通员工、主管、副店长级以上人员正常调动