试题详情
- 单项选择题一般（）的菜肴具有软烂、味浓、原汁原味的特点。
A、焖制
B、煮制
C、铁扒
D、烤制
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 食用油作为传热介质有多种特性，但是没有（
- 泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。
- 白萝卜中相对含量较多的营养物质是（）。
- 下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
- 北京鸭原产于北京东郊潮白河，当地习惯称为
- 我们在对筵宴的分餐制改革中，对分餐的形式
- 饱和脂肪酸是指分子结构中（）。
- 泡菜根据地区不同有（）、黔泡、滇泡以及延
- 下列选项中操作错误的是（）
- 宰杀毛鸡项时，烫水褪毛的水温是（）℃。
- 用籼米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 牛仔盖肉的特点是：瘦肉多，（），肌纤维长
- 传统的西餐使用鹿肉（）。
- 高锰酸钾溶液适合任何餐具消毒。
- “grilled deer fillet
- 牛舌清洗干净后应放入（）中煮1小时左右，
- 水发原理是使干货原料中的（）吸水膨胀恢复
- 通常情况下，36V以下的电压不会造成人身
- 食用色素是以（）为目的的食品添加剂。
- 软炒宜运用（）烹制。