试题详情简答题简述腌渍保藏原理。正确答案： 让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题发酵对食品品质的影响。食品的腐败变质主要是由于微生物的生命活动食品真空冷冻干燥的特点是什么？流加补料的内容和原则是什么？低温长时杀菌的英文缩写（）。下列是基因工程中常用的工具酶的是（）.最大冰晶体形成带的概念。随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越在发酵过程中，培养基的连续发酵较间歇发酵几乎所有的细菌株系都有质粒.了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验影响培养基质量的因素有（）.G值酸化食品简述动植物细胞工程在食品中的应用。低温对酶的影响。细菌一般行无性繁殖--芽殖。按照水分的存在形式，可将果蔬中的水分分为平末端以下属于需氧型发酵罐的有（）.
