试题详情
- 单项选择题面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
A、高筋
B、中筋
C、低筋
D、专用
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→
- 燃烧产生的条件是可燃物质、（）和火源三者
- 先主后次的上菜程序是针对（）。
- 成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
- “stewed duck with or
- 调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要
- 食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到
- “红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
- “锅贴鱼”的配菜方法是（）
- 在常见淀粉中，质量最好的是（）
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动
- 鸡精、味素与鲜汤的鲜美相比是有差异的，它
- 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。
- 僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有
- 穆斯林少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 点心装盘所用的盛器要根据（）来选择，一般
- 炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形
- 馅心按制作方法可分为：生馅、熟馅两种。
- 面点烘烤的温度，基本上都采用（）的调节方
- 当主料香味较好时，（）应起衬托作用。