试题详情
简答题简述使用防腐剂应注意的问题。
  • 1.了解防腐剂的抗菌谱、最低抑菌浓度和食品所带腐败菌种类，做到有的放矢。
    2.了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响，以使防腐剂始终有效。
    3.了解防腐剂的物理化学性质如pH条件，以便正确使用。
    4.食品最初应具备较高的微生物质量。
    5.了解其安全性和合法性。

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