试题详情
- 单项选择题下列刀具在磨制时需要平磨的是（）
A、剁刀
B、批刀
C、斧形刀
D、大方刀
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉
- 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
- 立体式装盘主要用于大型高档冷菜的装盘。
- “cheese”是从奶油中进一步分离出来
- 火候：
- 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）
- （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
- 面点品种的成本指生产点心所用的各种费用之
- 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
- 煮制面点生坯要根据品种的形状掌握煮制的品
- “grilled cod”的中文菜肴名称
- 属于粮食类的淀粉（）。
- 滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
- 选择原料的基本方法是什么？
- 小火和微火，适用于较长时间烹制的菜肴，如
- 食用蔬菜和水果的安全措施是（）
- 鱼香味是四川菜典型的味型之一。
- 馅心的作用有（）
- 洋葱可加工成（）等形状。
- 在用力大或频繁摩擦的加工制作中宜使用（）