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简答题干麦芽的处理及目的
  • 干麦芽的处理包括干燥麦芽的除根、冷却以及商业性麦芽的磨光等。
    干麦芽处理的目的是：①尽快除去麦根。麦根中含有43％左右的蛋白质，具有不良苦味，而且色泽很深，如带入啤酒，会影响啤酒的口味、色泽以及非生物稳定性。②除根后要尽快冷却，以防淀粉酶被破坏。③经过磨光，提高麦芽的外观质量。

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