影响拼色的因素有哪些？

正确答案：（1）溶剂的影响：不同的食用色素溶解于不同的溶剂，同一种色素溶解在不同的溶剂中，可能产生不同的色调和强度，尤其是在使用两种或数种食用合成色素拼色时，情况更为显著。
（2）工艺的影响。如在固体饮料的制作中，当采用浓缩喷雾干燥工艺时，水分蒸发，色素也会集中于表层，造成所谓的“浓缩影响”，即局部色素过多，它不利于色素的均匀分布，影响固体饮料的品质。
（3）食用色素间的影响。拼色中各种色素之间同样存在相互影响，如靛蓝能使赤藓红生成褐色；靛蓝与柠檬黄混合后经日光照射，靛蓝极易褪色，而柠檬黄几乎不褪色，在二者配成的绿色用于青梅酒着色时，往往出现靛蓝先褪色而使酒的色泽变黄。
（4）各种色素的纯度有时不一样，故在实际拼色的过程中，色素的比例还要作适当的调整，要通过试验来决定使用量。
答案解析：
关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题