试题详情
- 判断题加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度
- 餐饮原材料采购合同期限不宜过长，长期合同
- 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入
- 鱼肚的涨发方法是（）
- 烙制明酥类制品的特点是：色泽美观、层次清
- 大米中的粳米又称机米。
- 制作春卷皮的面坯是热水软面坯。
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其（）
- OK汁在烹调中的作用是（）。
- 制作桂花白糖馅使用的粉是（）
- 熟荤馅的制作工艺是：选料、加工处理、烹制
- 食盐有杀灭微生物的作用。
- 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。
- （）和面团即蛋糕浆。
- 牛肉的结缔组织（）肥肉纤维粗而长。
- 面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。
- 制作龙虾冻要把龙虾切成（）
- 设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温
- 七成油温是指（）℃的油温。
- 清汤制作过程中，汤色变乳白色是因为采用了