试题详情
- 单项选择题属于热空气导热的烹调方法是（）。
A、蒸
B、烤
C、煮
D、炸
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 冷拼构思是制作的重要步骤，应根据（）来构
- 鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。
- 剞麦穗形花刀时，首先逆原料肌纤维排列方向
- 调制复合调味品主要由（）岗位负责。
- 若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20
- 关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的
- 制作奶油龙蒿焖鸡的辅料有（）
- 在烹调中，一般把烹制菜肴时（）称为火候。
- 果蔬雕刻与菜肴、面点技艺相比，其特点有（
- 海蜇属腔肠动物，我国沿海均产，一般是夏秋
- 果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。
- 下列适于剞刀的菜肴是（）。
- 用粉油拌合法调制蛋油面坯时，应先（）搅打
- 鱼翅的蛋白质含量可达（）。
- 黄河鲤鱼的特征是什么？
- 能够促进脂肪氧化代谢的营养素是（）。
- 菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配
- 制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片
- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅
- 去骨牛后腿20公斤，每公斤16元，加工分