试题详情
- 判断题一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 标准食谱在中外先进的厨房管理中被普遍采用
- 简述厨房的开餐管理。
- 因为厨房管理涉及安全问题，所以才有“安全
- 厨房设备用具管理方法是什么？
- 简述洗碗间设计布局的意义？
- 配菜出菜制度的内容是什么？
- 冷菜又可称为凉菜、冷盘、冷碟。
- 试述对菜点属性质地的理解？
- 在大型酒店里，负责公司厨师队伍技术培训规
- 拉篮按外观材质可分为（）、钢镀铬、铁镀铬
- 简述厨房机构设置原则？
- 集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨
- 加工厨房
- 餐饮业属于（）。
- 简述标准食谱的作用？
- 按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由
- 厨房安全卫生工作相对于菜肴出品秩序管理、
- 生产阶段是厨房卫生工作的重点和难点，菜点
- 鲜熘菜肴具有散籽亮油，收汁浓味、酥脆爽口
- 软炒是将经过加工成流体.泥状.颗粒的半成