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简答题运水烟罩具有哪些特点及优点？
  • （1）具有较高的隔油烟效果，隔油效果可达93％，隔烟除味效果可达55％；
    （2）具有防火功能，由于有洒水系统将烟罩与排与道分离，使风喉能避兔被火热蔓延，因此防火功能增强；（3）运水烟罩初期投资较大，设备配套性好；不锈钢制造，美观耐用，油污不易积聚，方便清洗，井能保持长期清桔卫生；
    （4）由于有水循环，能有效降低炉灶及烟罩周围温度，改善厨师生产工作环境。

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