试题详情
- 简答题()是指分别进行新菜点单个品种销售统什,汇总不同菜点客人点食次数的多少,以发现不同菜点的受欢迎程度。
- 点击率
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素
- 在餐厅设置现场制作食品的烹怔操作台,不但
- 干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预
- 厨房每小时换气次数为多少次使厨房保持良好
- 控制出品次序作用的主要环节有哪些?
- 一般凉菜装盘的步骤是盖面、垫底、围边。
- 生抽、老抽、辣鲜露等等调味品不属于传统四
- 冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。
- 简述菜肴“精英创新”策略的优缺点?
- 简述宴会菜单要注意的几个方面。
- 加工厨房厨师长全面负责中餐、西餐加工厨房
- 浴霸的工作原理主要有灯暖和()。
- 简述厨师长在专业知识方画的素质要求?
- 厨房向餐厅通报零点推销菜点、时蔬品种、海
- HACCP管理体系步骤中第一步是()
- 下面哪一项不是厨房的生产要素()。
- 对配菜部门叙述不正确的是()
- 灶具材质有()、特氟龙、不锈钢、搪瓷、陶
- 热菜出品的使用温度在70℃以下。
- 冷冻蛋液的解冻时间为()