试题详情
- 判断题干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 餐饮企业经营期间,根据菜单情况,结合菜肴
- 在运用芝麻酱调味中,要先用冷鲜汤对其进行
- 专供婴幼儿的主辅食品不得加入人工甜味剂、
- 简述厨房必备的生产条件包括?
- 下列菜肴中不放酱油的有()。
- 割伤是厨房加工、切配及冷菜间员工经常遇到
- 以下不属于擀具的工具是()。
- 厨师长的基本素质,主要是指担任厨师长必须
- 厨房机构设置的原则是什么?
- ()台面是橱柜台面的传统原料。
- 血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸
- 为整个厨房建立一个科学、精炼、确有成效的
- 1克脂肪在体内氧化能产生9KJ的能量。
- 口味地道、质感舒适、外观颐人的菜,在当地
- 下列菜品中应该加入豆豉的是()。
- 厨房员工招聘的步骤大致可以分为初试、填表
- 厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信
- 常见的厨房布局有哪几种类型?
- 厨房日考核即逐日对厨房员工进行工作表现、
- 厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的