试题详情
- 判断题捏就是将包入或不包入馅心的坯,经双手的指法技巧,按照制品形态的要求,进行造型的方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 糖类物质是生命的燃料,是人体最重要的供热
- 下列鱼翅中品质最差的是()
- 洗涤品质较好的火腿时可直接采用()。
- 燃气灶正常燃烧时,火焰应呈红色。
- 黄牛是我国北方分布()的牛种,现已发展成
- 用“成本系数法”计算加工后的原料成本,只
- 制作多菲内奶油焗土豆时,应先将土豆切成5
- 蒸制质地较嫩的原料要用()
- 用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成1毫米厚左
- 中式面点师预防食品污染的措施之一是严禁滥
- 花色热菜扣的手法特点是:使菜肴()、整齐
- 清制汤汁原理的作用是什么?(4分)
- 夏季,气温在20度以上,相对湿度在70%
- 泡夫面糊的一般用料主要是()。
- 下列属于刺参种类的是()
- 起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这
- 厨师进厨房不()抽烟、鼻涕,不对着食品咳
- 鱼香肉丝的特点是:色泽红亮、散籽亮油、(
- 广东菜由()、潮州、东江等地方菜组成,常
- 松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是()。