试题详情
- 单项选择题加工黑、红鱼子要把鱼卵与()分离。
A、黏膜
B、肠衣
C、胎衣
D、薄膜
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲟鱼无小刺,肉质鲜美,常用于()
- 点心部的各种肉类、干湿原材料由()负责保
- 马尔太少司不是以荷兰少司为基础制作的。
- 杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻,气味
- 温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特
- 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊,即在原料表面
- 旺火的特征是()。
- 冰蛋由于采用速冻,使蛋液中的()很少受到
- 面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色
- 下列原料中适合制作茸泥的是()。
- 多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
- 传统腊肉的()主要在农历的腊月,因此制作
- 福建菜著名的代表菜是()一书。
- ()又名前肘。在骱骨处斩下,去膝以下的部
- 大豆是植物,故其所含蛋白质是不完全蛋白质
- 叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方()厚的
- 拍制原料时一般先用拉拍法将原料纤维拍开,
- 在燃烧过程中,当燃气喷离火孔的速度小于燃
- 直刀法,刀在运行时,刀身不可里外倾斜,作
- 在厨房范围内,菜点成本是指构成产品的()