试题详情
- 单项选择题下列叙述内容最符合淮扬风味菜肴特点的选项是（）。
A、注重浓油赤酱
B、味型变化多样
C、突出海鲜原料
D、讲究口味清淡
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的
- 下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。
- 粘质糕是（）的品种。
- 根据宴会主人的身份、规格不同，宴会有国宴
- 挤是面点装饰工艺中的基本手法，饰料应为液
- 肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工
- 制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）
- 在烤制面点时，入炉前在其表面刷上一层蛋液
- 牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪
- 乳牛肉的特点是肉质（）。
- 蒸汽蒸煮灶，是目前厨房中广泛使用的一种加
- 菜肴调色的基本原则是先调色，后调味。
- （）是产品定价程序之一。
- 蛋用型鸡以产蛋为主，以（）为代表，还有仙
- 在甘艾滋饼皮中适量加入（）是使成品软而不
- 制作芝麻凉卷时，应先把芝麻用（）炒黄炒熟
- （）、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构
- 配菜在烹调中有多方面意义。以下选项对配菜
- 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（
- （）具有广泛性、多样性、实践性和具体性。