试题详情
- 简答题调配蚕豆虾茸时，需要添加（），然后两种原料一起蒸熟即可。
- 肥膘
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- 下列选项中（）属于刀口种类范畴。
- （）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
- 在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
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- 下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确
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- 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形
- 大包酥
- 在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度（）燃
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- 牛肉的黄瓜肉位于（）。
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）
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- “回火”实际是由于空气量过大，使火焰不稳
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- 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴，一般要用（）。