试题详情
- 单项选择题在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
A、菌类
B、藻类
C、笋类
D、蔬菜干菜
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 关于干货张发的冷水发方法的使用，正确的是
- 阐述烹调中色彩运用的艺术手法。
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- （）将各种烹饪经验兼收并蓄，各地风味特点
- 将鸭胗上的油筋膜撕去，用刀剖开，洗净污物
- 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。（）
- 在使用巧克力裱型时，如果在适合的溶化温度
- 在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目
- 整料出骨的原料一般都是（）性原料。
- 下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。
- 食品烘烤前烤箱必须先设定高温，等温度上升
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）
- 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）
- 调制蛋泡面主坯时，抽打蛋液要先慢后快，始
- 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡
- 下列适宜单手杖制成的面皮是（）。
- 在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工
- 猪里脊肉位于（），呈长条形。
- “Please mix a vegeta
- 羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。