试题详情
- 单项选择题关于干货张发的冷水发方法的使用,正确的是()。
A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B、漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂
C、浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料
D、原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 日本人最喜欢的花是()。
- 江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调
- 维生素D具有延缓衰老的作用。
- 北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁
- 水油酥面团调制时使用的两种介质()
- 冷菜造型的分类按组成原料数目可分为()。
- 捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮。
- 动物体中所含蛋白质主要存在于()中。
- 玉米按籽粒的特征和胚乳的性质,可分为硬粒
- 我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过(
- 我国传统的饮料,营养丰富,也是世界三大饮
- 清素馅两种常用的调味原料不能用的是()
- 整料出骨的成形能够使原料易成熟入味。
- 蟹黄中含量最多的维生素是()。
- 搓制冷水面团用()的水调制而成。
- 烹调中使用的辐射传热主要借助()波进行。
- 由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡
- 一般情况下,干鲍鱼的涨发率为()
- 以蒸汽为传热媒介主要是在密封的条件下,以
- 家禽的组织结构可分为肌肉组织、脂肪组织、