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简答题为什么说谷氨酸及其他氨基酸发酵是代谢控制发酵，生产中该怎样控制？
  • 由于发酵所生成的产物—氨基酸，都是微生物的中间代谢产物，它的积累是建立于对微生物正常代谢的抑制。也就是说，氨基酸发酵的关键是取决于其控制机制是否能够被解除，是否能够打破微生物的正常代谢调节，人为地控制微生物的代谢。
    控制途径：
    ①控制发酵的环境条件
    ②控制细胞渗透性
    ③控制旁路代谢
    ④降低反馈作用物的浓度
    ⑤消除终产物的反馈抑制与阻遏作用
    ⑥促进ATP的积累，以利于氨基酸的生物合成

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