试题详情
- 单项选择题切就是用刀具将制成的整块面坯分割成符合成品或半成品形态，（）的方法。
A、成形
B、规格
C、质量
D、品种
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 石花菜是加工琼脂的主要原料。
- 脂肪的日供给量一般应为（）克。
- 塑料案台是西点中常用案台之一。
- 下列食物中淀粉含量最高的是（）。
- 磨擦表面间能形成很薄的油膜，这种磨擦被称
- 菜花的可食部位是其变态的（）
- 黄瓜不宜和（）同烹调.
- 芸豆卷的成形是（）
- 鲜活龙虾可作（）的饲养，但配置海水时要注
- 菜肴勾芡能够减少养分的损失。
- 白酒中所含的（）是引起醉酒的重要因素之一
- 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（）
- 糯米中几乎全部是直链淀粉。
- 原料切配工作应遵循的程序包括（）
- 调制冷水面坯的水温应控制在30℃以下。
- 德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。
- Cream sauce的色泽应是洁白、有
- 将化学膨松剂按一定的设计比例加入主坯中，
- 面坯下锅，正面应朝下，剂口应朝（）。
- 樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。