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多项选择题原料切配工作应遵循的程序包括（）

A、备齐需切割的原料，解冻至可切割状态，准备用具及盛器

B、对切割原料进行初步整理，铲除筋、膜皮，斩尽脚、须等下脚

C、根据不同烹调要求，分别对畜、禽、水产品、蔬菜类原料进行切割

D、区别原料的不同用途和领用时间

E、切配好的原料分别包装冷藏或交上浆岗位浆制

  • A,B,C,D,E

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