试题详情
- 单项选择题烫制鳝鱼时盐的浓度一般以（）为宜。
A、3％
B、8％
C、9％
D、10％
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制皮是（）后的一道工艺。
- 鸡类煺毛时用60摄氏度的热水烫制鸡的全身
- （）是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例
- 在西式甜点制作及装饰时，经常用于撒的主要
- 直接发酵法的优点是操作简单、（）面包的口
- 怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼
- 简述炒米粉烹调工艺
- 挪威人工养殖量较大且被誉为冰海之皇的鱼种
- 出材率与损耗率之和为百分之百。
- 电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的
- 玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量
- 使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烘烤时体
- 宫保鸡丁的生坯成形一般为（）。
- 白沙糖是西点中使用广泛的糖，是从（）或甜
- 主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主
- 鲜蛋应在（）相对湿度87%~97%的条件
- 我国人民用来纪念屈原的食品是（）
- 毛利额与成本的比率是（）。
- 制作黄油柠檬煎鱼，应使用（）
- 熟牛肉切成片适合用哪种刀法（）