试题详情
- 简答题啤酒后发酵的目的或作用？
- 目的或作用：
*糖类进一步发酵：在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵完的麦芽三糖，在后发酵中可继续被发酵利用。
*增加CO2的溶解：主要通过低温和封罐后发酵来增加溶解量。CO2是啤酒的重要组成成分，它能赋予啤酒起泡性和杀口性，增加啤酒的防腐性和抗氧化能力，CO2从啤酒中溢出能拖带啤酒的芳香气味散发，增强品质表现力。
*促进啤酒的成熟
通过后发酵和储酒，由于酵母的醇脱氢酶还原能力而降低双乙酰的含量，使啤酒成熟。
*促进啤酒的澄清
低温长时间的后发酵有利于啤酒中多酚类物质和蛋白质等的沉淀以使啤酒澄清。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酒用水质中，硬水的硬度为（）。
- 白酒降度易出现的问题主要有1）（）；2）
- 白酒在贮存中酯类的（）作用是主要的。
- 啤酒后发酵的目的或作用？
- 浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙
- 浅谈我国啤酒大麦的酿造特性。
- 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为（
- 简述原窖法工艺的特点。
- 啤酒厂的上下水管道宜用法兰连接，其他管路
- 清香型白酒酿造时（清蒸二次清工艺）主要通
- 叙述原窖分层堆糟法的操作步骤。
- 简述酸奶酿造原理。
- （）——在正餐时饮用。一般为干酒。
- 糖化
- 简述葡萄酒活性干酵母的应用
- 包装车间如何控制”二次污染”？
- 啤酒工厂清洗剂的选择有哪些原则？
- 泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）
- 下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是（）
- 简述中国四大香型的名优白酒主要的、独特的