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简答题简述葡萄酒活性干酵母的应用
  • 此种酵母具有潜在的活性，故被称为活性干酵母。活性干酵母解决了葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母容易变质和不好保存等问题，为葡萄酒厂提供了很大方便。
    活性干酵母不能直接投入葡萄汁中发酵，需抓住复水活化、适应使用环境、防止污染这三个关键。
    正确的用法如下：
    1.复水活化后直接使用
    2.活化后扩大培养制成酒母使用

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