试题详情
- 单项选择题含面筋蛋白较多的是（）。
A、米粉
B、大麦粉
C、小麦粉
D、豆粉
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- （）法要求点心成品（），匀称有规律。
- 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同
- 干木耳200克，经加工得600克水发木耳
- 以下品种属于江苏点心的是（）。
- 整只的禽类、龙虾等冷菜菜肴适用于（）。
- 棉花糕的糕坯是用煮芡法调制的。
- 烤制浆皮类制品的面火应略（）底火，并要求
- 酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类
- 在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中
- 不属于放射性污染源的是（）。
- 制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8
- 冷菜造型的原则之一是（）
- 七成油温一般指油温在（）度以上。
- 刚挤出的牛乳中含有（），在一定的时间内能
- 广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
- 土壤、空气、岩石、水域中均可含有放射性元
- 采购的原料由于质量问题带来的出净率低容易
- 制作铁扒类菜肴要先把原料加工成形。
- 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中
- 评价油脂的卫生学指标主要有（）