试题详情
- 判断题制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 黄豆中的蛋白质属于（）。
- 水油面团调制的比例一般为（）。
- 臭粉学名（），俗称臭起子。
- 劳动协作主要有：同岗位协作；集体协作；工
- 制作黄焖鸡块的鸡块熟处理的方法是（）。
- 用15%的食盐水洗涤蔬菜可以去除虫卵。
- 蕃芫荽切碎成末后应用清水洗出浆汁，再挤出
- 购入蔬菜的卫生要求是（）。
- （）毒素耐热性高，是强烈的致癌物。
- 烹饪学的学科体系是由（）等一些基本学科构
- 油炸糕选用的面团是（）
- 味精的主要呈味成分为谷氨酸钠。
- 膨松剂必须具备在（）气体产生较慢这一条件
- 烧卖的上馅方法为（）。
- 厨房设备的正常运行是（）生产的基础。
- 松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖
- 成年人植物油与动物油的摄入量以（）为宜，
- 宰杀（）取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹
- 冷藏柜要放置在密闭、远离热源的地方。
- 在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原