试题详情
简答题创新菜点的质量管理要点是什么？
  • （1）坚持开发新品以实用、适用、食用为生，力推适宜高效率制作的菜点。
    （2）分析新菜点所用原料、生产工艺状况，适当调整工艺，有选择地组织原料或半成品，以创造方便生产、持续经营供应的条件。
    （3）将研制认定的新菜点制作成食谱，纳入菜单，按厨房生产流程和正常工作岗位分工，使厨房员工分工协作完成菜点的生产，淡化‘新”意，融入日常程序化运作。

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