试题详情
- 简答题厨房生产规范
- 是指厨房选择原料、加工切割、烹调出品的各项程序、规格标准及要求。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 餐厅和厨房联系的桥梁是（）
- 冷冻电冰箱只有一个冷冻室，冰箱内的温度可
- 厨房设备卫生可以根据饭店（）、设备数量、
- 厨房内较适宜的温度应该控制在冬天（）度左
- 厨房人员数量的确定，按比例确定，国内饭店
- （）型餐饮消费者：注重菜肴或服务的新颖、
- 根据管理跨度适当的原则，通常情况下，一个
- 厨房设备管理应遵循哪些基本原则？
- 嗅觉评定法
- （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他
- 经过众多厨师、久长时间们完善、传承，能体
- 简述菜点销售服务的卫生管理。
- 实践证明，每小时换气（）次可是出访保持良
- （）菜：口味地道、质感强烈、在当地具有良
- 川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原
- 简述确定厨房位置的原则、厨房与餐厅位置安
- 主要制作简易食品的咖啡厅厨房，按餐位数计
- 简述菜肴质量的感官评定。
- 有效预防食物中毒的措施有哪些？
- 麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有