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简答题简述葡萄糖酸-δ-内酯的特性与使用，8301护色剂和EDTA有何作用特点。
  • （1）葡萄糖酸-δ-内酯特点：易溶于水，水溶液呈酸性，利用此特性可作凝固剂、酸味剂、膨松剂；具有防腐作用：对霉菌及一般细菌都有作用，可作防腐剂；可螯合金属离子：可作金属离子螯合剂。
    葡萄糖酸-δ-内酯应用：凝固剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂和金属离子螯合剂。
    实际应用例子：用于豆腐作凝固剂，效果比其它三种凝固剂好，还有防腐作用；用于果汁饮料、碳酸饮料及果冻等作酸味剂，产气力强，而且能缓慢释放葡萄糖酸，具有清凉可口、对胃无刺激的特点；用于鱼、肉、禽、虾等用作防腐剂，一方面可降低这些制品的pH值，以增强防腐剂的效果，另一方面本身也具有一定的防腐效果，可使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性；可用于葡萄汁或其它浆果酒作金属离子螯合剂，防止生成酒石；用于奶制品，可防止乳石的生成；用于饼干、面包、蛋糕等作膨松剂：发泡均匀、细小，且风味好
    （2）金属离子螯合剂（乙二胺四乙酸二钠，EDTA）：能与金属离子螯合形成水溶性的复合物，消除金属离子的有害作用，在果酱、饮料等食品中可做稳定剂、螯合剂、防腐剂、抗氧化剂。
    强还原剂，可与O2反应消耗食品中残存的O2（柠檬酸亚锡二钠，8301护色剂）：具有抗氧化、防腐蚀、护色作用，广泛用于冷冻柠檬、柑橘、青豆、芦笋、胡萝卜、甜菜根等果蔬罐头食品。

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