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简答题食品干制过程的湿热传递过程：什么是导湿性和导湿温性？影响湿热传递的因素有哪些？湿热传递过程？
  • （1）给湿过程——水分从食品表面向外界政法转移
    （2）导湿过程——内部书向表面扩散和向外界转移
    导湿性（导湿现象）：食品内部水分在干燥过程中向表面转移、扩散现象。
    导湿温性：温度梯度促使物料内部的水分逆温度梯度的方向转移。
    影响湿热传递因素：干燥介质的温度；空气流速；干燥介质的湿度；大气压力和真空度；食品种类、大小、表面积；原料装载量。

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