试题详情
- 单项选择题叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤,一定要控制盐的浓度和()。
A、浸泡温度
B、原料数量
C、原料色泽
D、浸泡时间
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体所需要的热能来源于食物中糖类、脂肪和
- 制作混酥面坯应选用颗粒()的糖制品。
- 允许使用的食用色素中柠檬黄的最大使用量应
- 面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越
- 奶油少司的英文应是()
- 菜点质量管理首先必须抓好()的控制。
- 调制全蛋黄油酱时,如果所用的鸡蛋不新鲜,
- 四川泡菜的选料范围广泛,几乎所有的蔬菜原
- 我国已发现的海洋鱼类有1500多种,属鱼
- 厨房的()宜配置两套,一套在切配间,一套
- 新品种应力求降低成本,在考虑生产的同时,
- 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地
- 分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
- 剁烂的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
- 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司,
- 职业道德建设关系到社会稳定和人际关系的和
- 下列品种()是运用了切的刀法成形的。
- 烤制不同制品要用不同的火力,同一品种也要
- 在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹
- 蛋泡面的调制,是将()放入盆内,用蛋子高