试题详情
- 判断题面粉颜色越暗,含水量越高,则面筋筋力也越大。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了方便职工,厨房冰箱可代为职工个人存货
- 技法创新
- 烤制法起主要作用的热传递方式是辐射。
- 菜肴的价格是确定企业()的一个关键因素。
- 根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中
- 制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先()
- 蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
- 冷水面坯是用()的水与面粉调制的面胚。
- 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
- 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
- 调味添加一定量的乙醇可增强菜品的风味,较
- 下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是(
- 川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,
- 牛羊胃构造复杂,多由瘤胃、网胃、()、皱
- ()有平底和圆底之分,主要用于调拌各种面
- 干货涨发的卫生要求是:除去()、杂质、异
- 分解形式是指原料经分割后,形成片、条、丝
- ()属于气体燃料。
- 制作白煨脐门时不能加入(),否则影响汤的
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快,(),白肌纤