试题详情
- 简答题中餐上菜掌握的规则是先凉后热、先菜后点、先咸后甜、（）、先清淡后肥厚、先优质后一般。
- 先炒后烧
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 服务员服务咖啡时，应用右手从客人的（）方
- 当实际成本高于标准成本时可能是固（）而造
- 使用银器餐具时不能经常（）。
- 法式宴会服务的特点（）
- 英国人到别人家做客，（）。
- 黄酒是经过（）酿造而成的。
- 食品腐败变质与（）相关。
- 外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒、
- 生产食品必须报（），经批准后，方可生产经
- 鸡腿扒海参的主料是水发海参和（）。
- 生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间
- 市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有
- 影响食品卫生最大的问题有（）、牲畜、病菌
- 摆放菜盘时切忌（）。
- 餐厅服务要协调好与厨房工作关系，应注意什
- 宾客反映某道菜不如其他酒店口味好，要退怎
- 转数在300-500转/分的单刷机属于（
- 香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用（
- 冲泡细嫩红茶的水温宜在（）度左右。
- 公认的四大菜系是（）。