试题详情
- 单项选择题直削法适用于下列哪种原料（）。
A、马蹄
B、黄桃
C、南瓜
D、苹果
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 打发指（）或黄油经搅打体积增大的方法。
- 制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
- 未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质
- 淀粉在冷水中基本没有变化，但是在热水中能
- 以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。
- 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增
- “酸雨”的形成与工业“三废”污染无关。
- 饴糖可增进面点成品的（），增加点心品种，
- 依据用力程度，（）可分为切、剁、排3类。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的
- 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？
- 下列不属于俄国菜肴的是（）。
- 以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
- 标准食讲就是以菜谱的形式，标明菜点的主要
- 煮制面点制品时，生坯要（）下锅，随下随搅
- 制作松鼠鳜鱼在炸制前要先进行（）处理。
- （）是决定原料获取热量多少，变化程度大小
- 机体对维生素的需要量虽然不多，但缺乏时可
- 焖发是（）的后续工艺。
- 鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹