试题详情
- 判断题根据鸡的饲养方法不同，可将其分为家养鸡和圈养鸡。
- 错误
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- 属于水生类的蔬菜是（）。
- 以下各项描述，不属于料头的作用的是（）
- 砧板用完后应刮洗干净，竖起，用洁布罩好，
- 鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（
- 整鱼分档时，拆卸鱼头应在（）位置下刀。
- 有“黄色钻石”之称的鱼子，是（）加工干制
- 粒的加工规格为（）。
- 鲜料干制的目的是便于保藏，便于运输，增加
- 嘉积鸭以（）所产的肉质肥美而嫩，品质最佳
- 一般用来加工成松花蛋的蛋为（）。
- 形似大豆，颗粒上有黏液，半透明的鱼子是（
- “鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。
- 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
- 有“水果之王”美称的是（）。
- 因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
- 属于苏式蜜饯品种的是（）。
- 磨刀砖有多种，（）为黄沙石，质地较粗松，
- 厨师个人卫生要做到“四勤”，勤换工作服，
- 用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
- 西施舌的贝壳肌称为“（）”。