试题详情
- 单项选择题为使松质糕的米粉均匀吸水,要()同时进行。
A、成型和成熟
B、和面和醒面
C、抄拌和掺水
D、掺粉和掺水
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 乳白色的鸭汤是利用()方法使汤汁成为乳白
- 合理安排上菜有重要的意义,()是其中之一
- 烤制暗酥类制品要根据成品的()要求和体积
- 粤菜料头中煎封料是:()。
- 蚝豉和蚝油是()加工的产物。
- 制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g
- 职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性
- 俗称“和尚头”的部位是()。
- 量杯按材质可分玻璃和不锈钢两种。
- 调制芥末味一般不使用()
- 鼠尾草又称艾草,以南斯拉夫产的为最佳。
- 成本毛利率是()的百分比。
- 刀工切割原料时的正确站姿,腹部与菜墩的间
- 鸡胸肉是全无骨的,是鸡身最嫩滑部位,肉纹
- 制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱,撒
- 食用油脂的种类可分为()大类。
- 英式菜的特点是口味浓厚,油量较大。
- 筵席设计水平高低的表现为菜肴。
- 制作巧克力木司时,应将巧克力()。
- “grilled prawns”的中文菜