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简答题简述甜、酸、咸、苦四种味觉之间和相互作用和平衡关系。
  • 少量盐可增强甜味的甜度，糖的的浓度越高，增强效果越明显。糖对盐的咸味有减弱作用。在1-2%的食盐溶液中加入7-10%的糖，可使咸味基本消失。
    咸味因添加少量（0.1%左右）醋酸而增强，因增加多量醋酸（0.3%）而减弱，少量食盐增强酸味，多量会使酸味减弱。
    鲜味可使咸味减弱，适量的盐可使鲜味增强。咸与苦味之间有相互减弱的作用。
    甜味因增加少量醋酸而减弱，并且添加量越大，减弱程度越大；反过来，甜味对酸味也有完全相似的影响.
    在有咸味存在时，少量蔗糖可改变鲜味的质量，使之形成一种浓鲜的味感。甜味与苦味之间可相互减弱，不过苦味对甜味的影响更大一些。
    酸味较适口的PH值为3-5，在有酸味存在时，鲜味减少，PH为3.2时最小，少量的苦味可使酸味增大。

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