试题详情
- 简答题厨房照明的要求是什么？
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（1）厨房照明要从烹调厨师正面射出，没有阴影，保证工作顺利地进行；
（2）厨房照明要保持与餐厅照射菜点的灯光一致的条件，使厨师调制追求的菜点色泽与客人接受、鉴赏菜点的色泽一样，以保证菜点的色泽和档次；
（3）厨房照明应达到每平方米10瓦以上，在主要操作台、烹调作业区照明更要加强，以满足操作人员有充足的照明。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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