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简答题简述烹饪的含义和作用。 
  • 含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
    作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
    （2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
    （3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
    （4）促进复合味的形成。
    （5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
    调的作用：（1）除去异味。
    （2）增进美味

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