试题详情
- 单项选择题能够降低酶活性的物质称为（）
A、激活性
B、抑制剂
C、乳化剂
D、分散剂
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪
- 食品
- 面粉按筋力可分为（）、（）、（）。
- 四糖属于（）
- 下面属于咸香味型的菜肴是（）
- 简述制汤的定义、分类，并举例。
- 糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料
- 水结成冰时，体积膨胀了大约（）
- 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在
- 有“百味之主”之称的基本味是（）。
- 肉的持水性
- 中国菜的特点是什么？举例说明。
- 下列食品污染中，不属于生物性污染的是（）
- 卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料
- 不属于糖类的物质是（）
- 简述1-2种面点的加工。
- 用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
- 某种维生素能构成黄酶的辅酶，它保证物质代
- 蕹菜又称空心菜，为十字科一年生蔓性草本植
- 维持蛋白质二级结构的主要化学键是（）